Curry courgettes & aubergines

🍆 Ingrédients pour 4 :

3 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon jaune, un verre d'huile olive-colza, 300 ml de lait de coco, 2 cuillères à soupe de curry, Épisalées de l'Ile de Ré 💛

📝 Recette :

Faire dorer l'oignon émincé dans l'huile au fond du wok puis rajouter les légumes coupés en dés. Saler, ajouter le curry puis verser le lait de coco. Laisser cuire à feu doux pendant 30 mn. Servir avec du riz basmati demi-complet 🙂